Υλικά
Φρέσκες ντομάτες (ή ντοματάκια κονσέρβας)
1 μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί
1,5 κουτ. γλυκού φρέσκο Θρούμπι (Thymus capitata ή Coridothymus Capitatus) ή 1 κουτ. γλυκού αποξηραμένο
αλάτι, πιπέρι
λίγη ζάχαρη (στη μύτη του κουταλιού)
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι. Ρίχνετε στη συνέχεια τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε ελαφρά. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα και αφού ολοκληρωθεί σβήνετε με το κρασί.
Προσθέτετε την ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, το θρούμπι, τη ζάχαρη και τα κομματάκια μελιτζάνας. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να λιώσει η μελιτζάνα και να δέσει η σάλτσα.
